هلا أخبار – خاص – قال الخبير الدولي في أنظمة الجودة العالمية وسلامة الغذاء، الدكتور منصور الدلقموني، الاثنين، إن طريقة تحضير الشاورما قد تجعلها من الأطعمة التي تتطلب عناية خاصة من ناحية السلامة الغذائية.
وأكد الدلقموني، خلال مداخلة هاتفية عبر برنامج “الوكيل” الذي يذاع عبر أثير راديو “هلا”، أن الالتزام بالإجراءات الصحية السليمة في المطاعم يقلل من مخاطر التسمم الغذائي.
وأوضح أن حالات التسمم الغذائي قد تحدث حتى في المطاعم النظيفة إذا لم يتم الالتزام الكامل باشتراطات الطهي والسلامة الغذائية.
وأشار إلى أن هناك احتياطات من شأنها الحد من المخاطر، من بينها المحافظة على النظافة العامة والالتزام بالممارسات الصحية أثناء إعداد الطعام.
وأضاف الدلقموني، أن طبيعة إعداد الشاورما تستدعي اهتماما خاصا، موضحا أن الجزء الداخلي من سيخ الشاورما قد يبقى عند درجات حرارة مناسبة لنمو البكتيريا، في حين تتعرض الطبقة الخارجية فقط للحرارة المباشرة، ما قد لا يكون كافيا للقضاء على البكتيريا في بعض الحالات إذا لم تُتبع إجراءات الطهي الصحيحة.
وأكد أن جميع الأغذية قد تصبح غير آمنة إذا لم تُحضر أو تطهى وفق المعايير الصحية المعتمدة.
وفيما يتعلق بتحضير صلصات الثوم، نصح الدلقموني المطاعم بالابتعاد عن استخدام المايونيز بنكهة الثوم المحضر داخل المنشأة إذا كان يعتمد على البيض النيء، مبينا أن استخدام البيض النيء في المطاعم غير مسموح به لما قد يشكله من مخاطر صحية.
